Sub Chef Executivo – Cozinha

Sobre a vaga

A Accor, uma das maiores redes hoteleiras do mundo, busca um Sub Chef Executivo para coordenar a operação da cozinha em São Paulo. O cargo desdobra as diretrizes do Chef Executivo em planos táticos e prioridades, garantindo consistência entre turnos, serviços e eventos, e substitui o Chef Executivo em suas ausências.

Principais responsabilidades

• Desdobrar as diretrizes do Chef Executivo em planos táticos para a operação da cozinha, alinhando produção, eventos e pontos de venda.
• Assumir a coordenação integrada da cozinha, acompanhando chefes, subchefes e lideranças operacionais.
• Acompanhar indicadores como food cost, desperdício, inventário, produtividade, horas trabalhadas, qualidade e satisfação dos clientes, propondo planos de ação.
• Apoiar o Chef Executivo na elaboração e acompanhamento de orçamento, forecast, investimentos e metas.
• Garantir a implantação dos conceitos, cardápios, fichas técnicas e padrões de apresentação, acompanhando aderência, rendimento e custo.
• Planejar a produção e a capacidade para períodos de alta demanda e grandes eventos, avaliando recursos, insumos, equipamentos, mão de obra e riscos.
• Analisar estoques, inventários, consumo, perdas e requisições, direcionando correções e o cumprimento das metas de custo e desperdício.
• Assegurar a governança dos padrões de segurança alimentar, auto controle, higiene, EPI/EPC e sustentabilidade, acompanhando planos corretivos.
• Coordenar escalas macro, férias e coberturas, propondo ajustes ao Chef Executivo.
• Liderar, desenvolver e avaliar as lideranças da cozinha, com feedbacks, acompanhamento de desempenho e apoio à sucessão.
• Conduzir reuniões de gestão operacional e participar de reuniões com A&B, Eventos, Compras, Controladoria e P&C.
• Gestiar ocorrências críticas, tomar decisões dentro das alçadas delegadas e substituir o Chef Executivo em suas ausências.
• Apoiar processos de seleção, movimentação e desenvolvimento das lideranças, e promover disciplina, produtividade e melhoria contínua.

É necessário refletir os valores da Accor, fortalecer a cultura Heartist, conhecer e aplicar as políticas de compliance e a LGPD, e executar outras atribuições correlatas conforme a necessidade da área.