Chef de Cozinha

Sobre a vaga

O Fairmont Rio de Janeiro Copacabana, hotel de luxo localizado na praia de Copacabana, busca um(a) Chef de Cozinha para liderar e coordenar a operação da cozinha. A função garante a execução, a qualidade e a apresentação das preparações, o cumprimento dos padrões de produção e segurança alimentar e a parceria com as lideranças de Alimentos & Bebidas.

Principais responsabilidades

• Liderar a equipe de cozinha, distribuir as atividades, acompanhar a execução e orientar os profissionais
• Supervisionar o pré-preparo, o preparo, a montagem e a finalização dos pratos, com técnica, sabor, textura e apresentação padronizadas
• Coordenar a produção diária conforme as demandas dos restaurantes, café da manhã, eventos, banquetes e Room Service
• Assegurar o cumprimento das fichas técnicas, receitas, porcionamento e padrões de apresentação
• Acompanhar o planejamento da produção, o abastecimento e evitar rupturas, excessos e desperdícios
• Supervisionar o recebimento, armazenamento e uso dos insumos, estoques, inventários e validade dos produtos
• Garantir as boas práticas de manipulação, a segurança alimentar e a higiene nas áreas de produção
• Contribuir para o desenvolvimento de receitas e pratos, acompanhando tendências
• Participar do acompanhamento do desempenho da equipe e do seu desenvolvimento técnico

Perfil desejado

• Formação técnica ou superior em Gastronomia, Cozinha ou áreas correlatas
• Experiência como Chef de Partie, Sous Chef ou Chef de Cozinha, preferencialmente em hotelaria de luxo ou restaurantes de alto padrão
• Experiência na gestão de equipes e no treinamento de colaboradores
• Capacidade de organização, tomada de decisão e gestão de múltiplas demandas em ambientes de alta performance
• Disponibilidade para atuar em escala operacional
• Inglês intermediário ou avançado será um diferencial

Competências requeridas

• Técnicas de cozinha clássica e contemporânea (à la carte, buffets, café da manhã, eventos e banquetes)
• Planejamento de produção, controle de custos, gestão de estoque e redução de desperdícios
• Boas práticas de manipulação de alimentos e segurança alimentar