Subchefe de Cozinha

Sobre a vaga

A Accor, líder mundial em hospitalidade, busca um subchefe de cozinha para sua unidade em São Paulo. A função envolve planejar, organizar e supervisionar a produção da cozinha, com foco em qualidade, custos e segurança alimentar.

Principais responsabilidades

• Planejar, administrar e coordenar as atividades da cozinha, definindo diretrizes, rotinas e distribuindo tarefas.
• Elaborar cardápios com equilíbrio nutricional e fichas técnicas para padronização e controle de custos.
• Participar da elaboração do orçamento anual e controlar o real versus orçado.
• Administrar estoque e consumo, com inventário diário e mensal, e controlar materiais e utensílios.
• Supervisionar a preparação dos pratos, a qualidade e a apresentação, e garantir a segurança alimentar e o cumprimento do manual de boas práticas.
• Controlar as metas de custos de alimentos e bebidas e interagir com clientes sobre alterações de pratos.
• Desenvolver novos fornecedores, cotações e contratações.
• Coordenar a equipe: selecionar, treinar, avaliar e gerenciar o quadro de colaboradores, escalas, banco de horas e férias.

Perfil desejado

• Superior completo em gastronomia ou curso compatível.
• Conhecimentos de técnicas de preparo de alimentos, segurança alimentar e noções de nutrição.
• Conhecimento em composição de custos de alimentos.
• Trabalho em equipe, organização, agilidade, atenção aos detalhes, disciplina e responsabilidade.

Competências requeridas

• Pacote Office e Internet.
• Conhecimento em gestão de pessoas e de estoque.